Ierse ribeye

Onze Ierse ribeye bestempelen wij als de beste van de wereld. Heerlijk mals en je proeft de pure smaak van grasgevoerd Iers rundvlees. Het vet zorgt ervoor dat dit vlees super mals blijft tijdens de bereiding. Rare, medium of well done? Doe ons maar rare. Beetje zeezout en grove peper erover en dan……. genieten! Ribeye is een stuk rundvlees dat – zijn naam zegt het al – wordt gesneden van het ribstuk van het rund. Het tweede deel van zijn naam heeft ‘ie te danken aan het ronde stukje vet (het oog) in het vlees. Ribeye is mede dankzij de vetstructuur een mals en sappig stuk vlees, dat je bereidt als een biefstuk en liefst nog wat rosé laat vanbinnen.

Zo bereid je thuis de perfecte Ribeye!

Je kunt Ribeye op verschillende manieren bereiden, je kunt het bakken, grillen, roosteren of heerlijk low ’n slow op de barbecue bereiden. Wij raden aan de Ribeye altijd op kamertemperatuur te laten komen. Dit zorgt voor een mooiere korst wanneer je deze seart omdat de pan, plancha, skillet of barbecue dan minder afkoelt. Mocht je jouw Ribeye willen marineren of kruiden dan is nu het moment.

Ribeye als steak bereiden

Verreweg het grootste deel van ons rundvlees komt uit Ierland, zo ook onze Ribeye. Ierland kenmerkt zich door kleine veehouderijen (geen massaproducties), die vaak van vader op zoon worden overgedragen. De meeste boeren hebben veel grasland. De runderen hebben dus alle ruimte om lekker te grazen. En dat is belangrijk. Want hoe meer bewegingsruimte, hoe beter de vetverdeling in het vlees en dus… hoe malser het is! Voor mals vlees is het ook belangrijk dat een dier geen stress heeft. Onze boeren zorgen ervoor dat het dier zo weinig mogelijk stress ervaart. Vooral door de runderen te laten leven zoals ze zouden willen leven en ze veel liefde te geven. Het klinkt cliché, maar het is echt waar.

Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten. Van half november tot half maart overwinteren staan ze op stal. Het grootste deel van de stallen van de boeren waar wij mee samenwerken, bestaan uit roostervloeren met rubberen matten. De matten zijn voor demping van het geluid en zorgen voor nog meer leefcomfort. Wist je dat de matten zelfs in de slachthuizen liggen? Op die manier wordt er alles aan gedaan om de dieren geen stress ter laten ervaren.

Ierse runderen eten gras. Vers weidegras met bloemetjes. De een houdt van grasgevoerde runderen, de ander van graangevoerde. Geef ons maar grasgevoerd! En dan bij voorkeur Ierse grasgevoerde runderen. Grasgevoerd rundvlees smaakt naar puur rundvlees. Graangevoerd vlees kent een wat zoetere smaak.

Omdat Ierland een eiland is, waait het er regelmatig. De zoute zeewind geeft extra smaak aan het Ierse gras en dat proef je in het vlees. Het gras zorgt er ook voor dat het vlees gezonder is, door een hogere Omega 3–waarde.