Kogel bovenbil (Iers)

Kenmerkend aan onze kogelbiefstuk is de extreme malsheid. Dat komt omdat na de slacht de runderachtervoeten niet in de schenkels worden opgehangen, maar in het heupbeen (‘hip hung’). Hierdoor worden voornamelijk de delen van de bovenbil opgerekt en wordt dit toch al malse vlees, nog malser. Deze procedure is zo uniek, dat tal van Nederlandse slagers dit (nog) niet (her)kennen. Onze ‘kogel’ wordt gesneden van grasgevoerde Ierse runderen.

Tip van de slager: zelf carpaccio maken

Snijd extra dunne lapjes (2 mm. dik) die je tussen twee laagjes plasticfolie legt. Gebruik vervolgens een steelpannetje (of vleeshamer) om het vlees plat te slaan (sla met de onderkant van het pannetje). Het resultaat? Zelfgemaakte verse carpaccio!

Topkwaliteit, betaalbaar en VERS!

Bij StoerVlees.com gaan we alleen voor goede kwaliteit. We kopen onze ‘kogels’ bij toonaangevende Ierse slachterijen. Wij leveren ‘m VERS! En met VERS bedoelen we écht vers, niet ingevroren dus! De slachtdatum staat op de verpakking. Na aankoop kan je het vlees nog in de juiste porties snijden en invriezen als je dat je wilt.

Tips nodig bij het snijden of invriezen? We denken graag met je mee.

Receptinspiratie?

• Lichtgerookte steak tartaar
• Kogelbiefstuk met portsaus en krieltjes
• ‘Kogelrollade’
• Biefstuk Bali
• Ladysteak met koffierub
• ‘Steak with a female touch’ met rosé-frambozenjus
• Hot garlic beef pinwheels