Gestoofde Short Ribs met rode wijn
Bereiding
Buiten het feit dat short ribs overheerlijke zijn (misschien wel één van de beste gerechten ter wereld!), zijn er nog drie andere dingen die short ribs geweldig maken: Ze zijn ongelofelijk makkelijk te bereiden, je kunt ze van tevoren bereiden voor een snelle doordeweekse maaltijd of voor een etentje én je leert ook nog eens de beginselen van stoven.
Stap 1: het stoven. Zoals eerder benoemd kun je deze stap ook goed van tevoren doen! Bijvoorbeeld een dag voor alle kerst hectiek begint.
Zout de buitenkant van de short ribs flink met zout. (optioneel) Laat deze droge pekel minimaal 3 uur of een nacht in de koelkast drogen. Verwarm op de dag van het stoven de oven voor op 135 graden. Bereid de mirepoix voor door de witte ui, wortel en selderij in blokjes te snijden. Het moet ongeveer 2 delen ui, 1 deel wortel, 1 deel bleekselderij zijn.
Zet een braadpan (of hapjespan) op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Schroei zodra de pan goed heet is de short ribs aan alle kanten dicht. Neem de tijd om aan alle kanten een mooi korstje te krijgen. Als ze bruin zijn, leg je de ribben opzij en zet je het vuur laag. Voeg de in blokjes gesneden ui, wortel en bleekselderij toe samen met een flinke snuf zout en bak al roerend ongeveer 10 tot 15 minuten tot de ui mooi bruin is. Voeg de tomatenpuree toe en bak ongeveer een minuut tot het dieprood wordt. Dit zorgt ervoor dat de puree zoeter wordt, en niet zo scherp is. Schenk de wijn erbij en schraap de bodem van de pan schoon om eventuele fond los te laten. Laat 2 minuten koken om de wijn iets in te laten koken. Doe de gebruinde ribben terug in de pan en voeg voldoende bouillon of water toe aan de pan zodat de ribben bijna kopje onder zijn. Breng aan de kook, dek af met een deksel en schuif de hele pan in de voorverwarmde oven.
Laat de ribben ongeveer 4 uur stoven, zodat het collageen voldoende tijd heeft om in gelatine te veranderen, waardoor de ribben heerlijk mals worden. Zodra de ribs mal genoeg zijn, trek je de pan uit de oven en laat je deze afkoelen. Wij raden aan het vocht en de ribbetjes apart te bewaren in de koelkast zodat het vet in het vocht kan stollen.
Stap 2: het gerecht in elkaar flansen!
Verwijder het vet van het afgekoelde kookvocht. Zet een pan op middelhoog vuur en voeg de vloeistof toe aan de pan, breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten al roerend langzaam inkoken.
Bereid de polenta door de melk, het water en een flinke snuf zout aan de kook te brengen. Voeg al roerend de polenta toe en kook 2 minuten, af en toe roerend. Haal van het vuur en dek af gedurende 10 minuten tot de polenta naar wens is ingedikt.
Maak ondertussen de gremolata door 2 delen peterselie, 1 deel knoflook en 1 deel citroenschil fijn te hakken.
Als het kookvocht zover is ingekookt dat het een spoor achterlaat wanneer je hier me je spatel doorheen gaat, dan voeg je de shortribs toe. Dek af met een pan en laat warm worden.
Als de polenta klaar is, haal je van het vuur en roer je de boter, de Parmezaanse kaas, een paar snufjes zwarte peper en een snufje gremolata erdoor als je dat wilt.
Om te serveren, spreidt je de polenta uit op een bord, voegt u een lepel of twee van de gereduceerde saus toe, bedek met een heerlijk malse short rib en weer een schepje saus. Garneer met de gremolata. Verslinden maar.
