Picanha (Ierse Hereford)

Picanha (oftewel staartstuk of rumpcap) is een heerlijk stuk vlees om low en slow te bereiden. Omdat het vlees van zichzelf al erg smaakvol is, heeft het weinig nodig qua kruiden of rub. Een beetje zout en peper volstaan vaak al. Wij bereiden ‘m het liefst op de BBQ, maar in de oven kan ook. Wij vinden dit stuk vlees het lekkerst als de kerntemperatuur van 48 graden is bereikt (daarna in aluminiumfolie laten doorgaren tot 55 graden).

Wat is picanha eigenlijk?

De naam komt uit Brazilië. In Nederland kennen we het als staartstuk. In feite is de picanha het bovenste deel van de achtervoet. Het is het verlengde van de platte bil en bevindt zich net onder de staart. Onze picanha heeft een mooie vetbedekking. Zonder vet gaat de smaak grotendeels verloren.

Topkwaliteit, betaalbaar en VERS!

Bij StoerVlees.com gaan we alleen voor de beste kwaliteit. We kopen onze picanha bij toonaangevende Ierse slachterijen.

Receptinspiratie?

• Bereid ‘m ‘in zijn geheel ‘reverse & sear’
• In z’n geheel met 2 verschillende chimichurries
• Steaks met chimichurri?
• Surf & Durf: steaks met zeezout en ansjovis