Broodje ‘Walchers Gilden spek’. Zoet pittig buikspek van de barbecue (naar een aangepast recept van Den Noskos), bereid door BBQ-freak André de Voos.
Ingrediënten (voor 10 personen):
- 1 kg Buikspek zonder zwoerd
- 30 gr kipkruiden (LetzQ chickenrub)
- 5 eetlepels Ketjap Manis
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel worchestershiresaus
- 8 gr colorozo,
- 1 theelepel cayennepeper
- 10 zachte bolletjes
- Extra: rookhout (mix van appel en kers)
Bereidingswijze:
3 dagen voor het roken:
• Snij het buikspek doormidden en prik het rondom in met een vork.
• Maak een marinade van de hierboven beschreven ingrediënten. Doe het vlees in een afsluitbare plastic zak en doe de marinade erbij. Wrijf de marinade goed in het vlees.
• Laat het vlees in de plastic zak 3 dagen in de koelkast liggen en masseer regelmatig de marinade goed door het vlees.
Op de dag van het roken:
• Maak de barbecue klaar voor indirect grillen en breng het op een temperatuur van 120 °C. Als de barbecue op temperatuur is, rookhout toevoegen.
• Leg het vlees op de barbecue en laat rustig liggen (indirect roken; weg van het vuur): 5 a 6 uur. Als de kerntemperatuur van 72 °C is bereikt, mag het eraf.
• Buikspek dun aansnijden en op een zacht bolletje serveren. Garneer het broodje ‘Walchers Gilden spek’ met een aardappel- en koolsalade.
André de Voos (57, chiropractor):
‘Ik hou ervan om grote stukken vlees low en slow te bereiden op mijn Black Bastard. Daarnaast ben ik ook fan van de pelletsmoker, waar ik temperatuurbeheersing wat eenvoudiger vind. Het liefst werk ik met de producten van Stoervlees.com, vanwege de hoge kwaliteit voor een scherpe prijs.’
