‘Hombro al trapo’ (Ierse sucade)
Nee, het is geen tikfout. Dit recept is een variant op de Colombiaanse ‘Lomo al Trapo’, wat ‘lende in doek’ betekent. Samen met een heerlijke pikante chimmichurri is dit een…
Barbacoa: Mexicaans stoofvlees met zelfgemaakte guacamole (Brisket stoofvlees)
Barbacoa is een spicy recept uit Mexico (low&slow-bereiding). Traditioneel wordt het gemaakt van rundvlees, maar het kan ook gemaakt worden met varkensvlees of lamsvlees. Hobbykok René Bas gaf zijn eigen…
Een heerlijke diamanthaas in 3 stappen!
Een heerlijke diamanthaas is een prachtig stuk vlees. We noemen het ook wel eens een aantrekkelijk geprijsd alternatief voor de ossenhaas. Diamanthaas: wat is dat en waar komt die naam vandaan?…
Beef ribfingers low&slow
Uniek in Nederland: beef ribfingers. Het is heerlijk vlees om low&slow te breiden. BBQ-freak Sander Hertgers deelt zijn bereidingswijze van beef ribfingers met bouillon, honing en roomboter. Beef ribfingers Met…
Video: tataki én carpaccio van diamanthaas
Onlangs was onze slager te gast bij FIRE&FOOD TV en hij vertelde daar enthousiast over onze verse Ierse diamanthaas. Bovendien zijn 2 prachtige (en eenvoudig te maken) bereidingen van dit…
Hightower van hamburgers
Wil je indruk maken? Dan is het leuk om eens een ‘hightower’ van Hereford hamburgers te maken. De naam zegt het al: een wolkenkrabber van burgers. Joris Willems van DuketownSmokers…
Ierse Picanha met chimichurri
Picanha met 2 zelfgemaakte chimichurries
Picanha is een heerlijk stuk rundvlees om in zijn geheel op de BBQ te bereiden. Belangrijk is om de kerntempertuur daarbij goed in de gaten te houden met een kerntemperatuurmeter.…
Iron steak
‘Vlecht’ Iron Steak
Sucade, heerlijk om stoofvlees van te maken, maar ook onwijs lekker om als Iron steak te eten! Pitmaster Jan Oosterbroek (TokTokCity BBQ) bereidde een wel heel bijzonder recept, met gevlochten…
Tomahawk ‘Caveman style’
Tomahawk ‘Caveman style’
Als we over stoer vlees praten, dan mag de tomahawk niet ontbreken! Helemaal stoer wordt het, als je dit vlees op de 'oermanier' bereidt: caveman style dus! Oftewel rechtstreeks dichtschroeien…
Côte de Boeuf ‘reversed sear’ met chimichurry en kruidenboter
Mark Berger won onlangs de BBQ-actie van StoerVlees.com, dankzij de prachtige inzending van zijn Côte de Boeuf ‘reversed sear’. Het recept lees je hier. Côte de Boeuf Hereford Een waar…
