• Bericht auteur:
  • Bericht gepubliceerd op:30/09/2020

Een smaakvoller najaarsgerecht als een wildzwijnstoof vind je niet! Hobbykok Peter van Kesteren bereidde voor ons van de grof gesneden en magere wildzwijnpoulet in slechts 2 uurtjes een heerlijke Veluwse stoofpot op tafel.

Wildzwijnpoulet voor Wildzwijnstoof

Zwijnen zijn ’s nachts actief en genieten in de vrije natuur van insecten, kiemen en eikels. Hun gevarieerde menu zorgt voor heerlijk vlees met een uitgesproken wildsmaak. Onze zwijnenvlees komt in het seizoen voornamelijk van zwijnen die worden geschoten op de Veluwe. Wildzwijnpoulet is mager vlees en uitermate geschikt voor een wildzwijnstoof. Het is grof gesneden en we leveren het vers (vacuüm) per verpakking van ca. 1kg.

Ingrediënten

  • 1 kg wildzwijnpoulet
  • Eigen gemaakte wildkruidenmix*
  • 1 teen knoflook
  • 500 g spruitjes
  • 250 g wortel
  • 2 grote uien
  • Ca. 100 g uitgelekte zilveruitjes
  • Ca. 150 g uitgelekte Amsterdamse uien
  • 1 stukje ontbijtspek ca. 250 g
  • 1 flesje herfstbok of tripelbier
  • 1 groenten bouillonblokje

*Zo maak je je eigen wildkruidenmix voor de wildzwijnstoof (genoeg voor 1 kg wildzwijnpoulet):

  • 10 jeneverbessen
  • 1 tl foelie
  • 1 tl mosterdpoeder
  • 1 tl tijm
  • 1/2 tl laurierpoeder
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl kardemom
  • 1/2 tl salie
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl bruine suiker
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1,5 tl zout

Deze ingrediënten in een vijzel goed mengen en verkleinen tot een egale droge kruidenmix.

Bereiding

  • Start met de spruitjes: Maak de spruitjes schoon door de kontjes af te snijden en de 2 buitenste blaadjes af te pellen. Snij ze in de lengte doormidden en verhit de spuitjes even kort in een wokpan met wat olijfolie, neem ze uit de wokpan en zet ze apart om af te koelen.

  • Daarna het ontbijtspek: Snijd het stukje ontbijtspek eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en daarna in kleine blokjes. Bak ze in een koekenpan op matig vuur tot ze mooi bruin en knapperig worden. Schep de spekjes uit de pan, zet deze apart en laat het spekvet in de koekenpan.

  • Vervolgens de uien: Snij de 2 uien in ringen en bak deze in het spekvet van de koekenpan op middelhoog vuur tot ze mooi glazig zijn (niet bruin bakken!). Draai het vuur uit en strooi de wildkruidenmix over de glazig gebakken uienringen. Blijf het geheel omroeren tot alle kruiden zijn opgenomen. Laat dit in de koekenpan afkoelen tot je ze later bij het vlees voegt.
  • Snijd daarna de worteltjes (of waspeen) in ca. 4-5 mm dunne schijfjes en zet ze apart.

  • Als laatste ga je aan de slag met de wildzwijnpoulet: doe de wildzwijnpoulet in een grote schaal en strooi er bloem overheen; even goed doormengen. Neem bij voorkeur een grote gietijzeren (of metalen) stoofpan, laat een scheut olijfolie heet worden en bak de wildzwijnpoulet al roerend op hoog vuur aan.

Aan de stoverij!

  • Temper het vuur tot het allerkleinste pitje, doe de glazig gebakken en met de wildkruidenmix gekruide uienringen + de wortelschijfjes + de zilveruitjes + de Amsterdamse uitjes + de uitgebakken spekblokjes + het flesje herfstbokbier of tripelbier + het fijngesneden knoflookteentje + het in water opgeloste bouillonblokje, bij de aangebakken wildzwijnpoulet in de stoofpan.
  • Even doorroeren en laat dit 1 uur stoven met het deksel op een klein kiertje (als je goed stooft, borrelen er af en toe een paar belletjes naar boven. Let op! Het mag niet gaan koken, want dan staat het vuur te hoog en moet je een temperplaatje onder de pan doen!
    Na één uur stoven mogen de gewokte spuitjes erbij. Weer even doorroeren en het deksel weer op een kiertje terugplaatsen. Nog 1 uur zachtjes laten doorstoven.

  • Dan de stoofpan van het vuur nemen en de stoofpan langzaam (niet in de koeling!) met gesloten deksel laten afkoelen. Tip: laat de stoverij 24 uur in de pan op een koele plaats rusten. Dan trekken alle smaken beter in.
  • Warm de stoverij voor het eten langzaam weer op en serveer met milde aardappelpuree en een glas volle en kruidige rode wijn.

Eet smakelijk en geniet! Be wild!