Vitello Tonnato, wie kent het niet. De Italiaanse klassieker van kalfsvlees en tonijn.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 gram dikke kalfslende (Peter’s Farm)
• boter
• 150 gram tonijn op water
• 75 gram mascarpone
• 50 gram mayonaise
• 20 gram uitgelekte kappertjes
• sap van 1 limoen
• gemengde slasoorten
• olijfolie

Bereidingswijze

  • Haal de kalfslende een uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
  • Braad aan in de boter en zet in een voorverwarmde oven van 80°C voor ca 45 minuten tot een kerntemperatuur van 54°C.
  • Maak ondertussen de saus door de uitgelekte tonijn (vang het lekvocht op), de mascarpone, mayonaise, en de kappertjes (bewaar wat voor de garnering) in een blender te mixen tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout en wat citroensap.
  • Meng de sla in een kom met een eetlepel olijfolie en een snufje zout. Neem 4 borden, lepel in het midden van ieder bord 2 eetlepels tonijnsaus. – Snij de afgekoelde lende in dunne plakjes (op de draad snijden) met een scherp mes (niet gekarteld).
  • Bestrooi het kalfsvlees naar smaak met zout en peper en verdeel de plakjes over de borden. Drapeer de sla op het vlees en garneer met de overgebleven kappertjes en wat drupjes saus op het vlees. Naar eigen smaak en inzicht aanvullen met bijvoorbeeld vers gesneden kruiden (bieslook, basilicum of peterselie), gesneden olijfjes, broodcroutons.

Dit gerecht is samengesteld door Peter’s Farm. Bekijk de site voor nog meer recepten.

Sluit Menu
×
×

Winkelmand