Heb je het over ‘werkvlees’ dan komt een oerhammetje al snel in beeld. Het kuitje van de varkenspoot met een karakteristiek spaakbotje dat ons doet denken aan Fred Flintstone. Het vlees heeft flink gewerkt en is dus vol van smaak! Een stoer stuk varkensvlees dat flink gemarmerd is en ruig van structuur. Dat vraagt om een langzame garing. Bourgondiër Peter van Kesteren bereidde ‘m in de oven.

Ingrediënten (per persoon)

1 oerhammetje
• Pittige kruidenmix (naar eigen voorkeur)
• Bruine suiker
• Honing
• Roomboter
• Knoflookboter
• Jack Daniels Honey Barbecue Glaze
• Oerbrood
• Olijfolie
• Aluminiumfolie

Bereiding:

• Het oerhammetje wordt na het uitsnijden direct vacuüm verpakt en ingevroren. Je kunt het Oerhammetje het beste 24 uur van tevoren in je koelkast geleidelijk laten ontdooien.
• Haal het uit de verpakking en snij met een scherp mes de overtollige vliesjes van de buitenzijde.
• Rub het oerhammetje in met een pittige kruidenmix en zout naar keuze en laat dit 10 min. intrekken.
• Smeer het gekruide oerhammetje in met olijfolie (dus ná het kruiden anders drijft de rub van het vlees).
• Plaats het vlees op het ovenrooster in het midden van een op 110 graden voorverwarmde oven.
• Laat het oerhammetje op een constante temperatuur van 110 graden gedurende 3 uur langzaam garen.
• Na drie uur garing neem je het vlees uit de oven en leg je het op twee vellen alufolie. Bestrooi het aan beide zijden ruim met bruine suiker, giet ook aan beide zijden honing over het Oerhammetje, voeg een dikke klont roomboter toe en vouw de alufolie dicht tot een gesloten pakketje.
• Leg het pakketje zeker nog 45 minuten terug in de oven op 110 graden.
• Daarna haal je het hammetje weer uit de oven en verwijder je het alufolie. Het vlees mag dan nog 15 minuten terug in de oven op 110 graden.
• Glaceer met een kwastje het vlees na dat kwartiertje met b.v. Jack Daniels Honey Barbecue Glaze en laat dit 15 minuten in de oven doorgaren.
• Herhaal de glacering opnieuw met nog een keer 15 minuutjes laatste oventijd.
• Neem het oerhammetje van het rooster en kluif je rond met een snee oerbrood besmeerd met hartige knoflookboter en een stevig biertje.

Eet smakelijk!

(St)oerhammetje uit de oven!
Oerhammetje uit de oven. Nog even garen en klaar is…… Peter!
Stoere oerhammetjes
Sluit Menu
×

Winkelmand