• Bericht auteur:
  • Bericht gepubliceerd op:16/10/2020

Wild, wij worden er wild van! In het seizoen genieten wij graag van wild, vooral hert is populair bij ons. Zoek je een speciaal stukje wild om te sudderen? Laat je dan verleiden om een smaakvolle hertensucade te stoven. Met de apart gestoomde flespompoen is dit wildrecept hélemaal af! ‘Onze’ Peter legt uit hoe je ‘m bereidt.

Hertensucade

Hertenvlees is mager (laag vetgehalte) en zacht en het zit boordevol vitaminen! IJzer, belangrijke eiwitten en omega 3 vetzuren. Het heeft een volle en kruidige wildsmaak. En die donkerrode kleur? Die dankt het vlees aan het eten van hert: grassen, zaden, nootjes en meer. Onze hertensucade is prima geschikt om in z’n geheel te stoven. Ook leuk is het om er steaks van te snijden. We leveren ‘m vers per stuk van ca. 500g

Ingrediënten:

  • 1 hertensucade (ca. 500g)
  • 125 g kokosmelk
  • 500 ml heet water
  • 1 tl Korianderzaad
  • 1 tl. Gemberpoeder
  • 1 tl Tijm
  • 1 Kaneelstokje
  • 2 blaadjes Laurier
  • 4 zongedroogde tomatenschijfjes
  • 1 Blikje maïs
  • 2 sneetjes ontbijtkoek
  • Peper en zout
  • Roomboter en Croma

Voorbereiding sucade

  • Omdat het sucadestuk een middenzeen heeft die na het stoven net zo zacht wordt als bij de runder sucade (en daardoor het vlees laat krimpen), moet je deze eerst in de lengte van het vleesdeel doorsnijden. Dit doe je als volgt:
  • 1. Leg het sucadestuk met de onderzijde op een snijplank.

  • 2. Snijd met een scherp mes vanaf het midden van het sucadestuk het vlees tot aan het witte zeen voorzichtig door tot aan de onderzijde van het sucadestuk.

  • 3. Nu kun je het sucadezeen voorzichtig doorsnijden (niet te diep! Alleen het zeen doorsnijden). Dan kan je het sucadestuk aan de onder- en bovenzijde bestrooien met de in een vijzel verkleinde en gemengde kruiden/specerijen en het zout (het kaneelstokje en de laurierblaadjes hou je apart).

  • 4. Als laatste bindt je met slagerstouw het sucadestuk tot een weer gesloten sucadestuk. NB: de touwtjes niet heel strak aantrekken!

Tijd voor de braadpan

  • Smelt op hoog vuur een flinke klont roomboter met een flinke klont Croma in een braadpan.
  • Als de boter bruin wordt en uitgebruist is, kan de hertensucade in de pan. Draai het vuur terug tot driekwart en braad de hertensucade aan beide zijden even aan. Gebruik houten spatels of een tang (geen vork!) om het vlees te keren.

  • Draai het vuur nu op de laagste stand en plaats (als je hebt) een tempereer-plaatje waar de je pan op zet.
  • Meng de kokosmelk met het hete water en giet dit voorzichtig in de braadpan over het vlees en het gebruinde braadboter.
  • Doe de laurierblaadjes, het kaneelstokje, het blikje maïs, de zongedroogde tomaatpartjes en de ontbijtkoekplakjes erbij.
    Plaats het deksel schuin -met een klein kiertje- terug op de braadpan.
  • Laat minimaal 5 uur sudderen (keer na 2,5u. de hertensucade even om in de braadpan). NB: sudderen is niet koken! Er moet steeds maar een klein belletje lucht opborrelen.
  • Let op dat het geheel niet geheel droog suddert (vul anders wat heet water bij).

De flespompoen bereiden

  • Snij de flespompoen met schil en al in de lengte middendoor en deze twee helften nogmaals in de lengte middendoor. Let op: dit vereist kracht, een groot scherp mes en concentratie!
  • Snij de pompoenparten waar het pompoenzaad aan de onderzijde in zit, van de pompoendelen af.
  • Snij de pompoenparten ‘hasselback’ in (tot aan de schil inkepingen snijden).
  • Leg de pompoenparten met de schil-kanten op het rooster in een bbq-smoker, stook een hoog vuur onder de goed gevulde waterbak, plaats het rooster en sluit het deksel. Bij een keteltemperatuur van ca. 150 graden zorgt het kokende water voor hete stoom.

  • Smeer de pompoenparten om het halfuur even in met een knoflookolie waar wat chilipoeder en bruine suiker in is opgelost – gebruik hiervoor een kwastje.

  • De pompoen zal na ca. 2,0 – 2,5u. gaar zijn. Check dit even met een gebaksvorkje. NB: dit pompoengerecht kan je ook in een combisteamer of oven (in alufolie) klaarmaken.

Finale

  • Neem de gegaarde hertensucade voorzichtig uit de pan en trancheer deze op de borden. Maal de stoofjus met een staafmixer tot een gladde saus en serveer met de pompoenparten. Een feest van kleur, geur & smaak!