• Bericht auteur:
  • Bericht gepubliceerd op:05/10/2020

Een makkelijk en erg smaakvol seizoensgerecht voor bij een knappend haardvuurtje aan een mooi gedekte tafel. Malse pittige wildbiefstuk met een zoete twist: altijd een succes! Peter van Kesteren legt uit hoe je ‘m bereidt.

Hertenbiefstuk

Onze hertenbiefstuk is mager en zacht en zit boordevol vitaminen! IJzer, belangrijke eiwitten en omega 3 vetzuren. Het heeft een volle en kruidige wildsmaak. En die donkerrode kleur? Die dankt het vlees aan het eten van hert: grassen, zaden, nootjes en meer. Je kan onze hertenbiefstuk per stuk bestellen. We leveren ’m vers.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 2 hertenbiefstukjes
  • Peper en zout
  • 3 teentjes gerookte knoflook
  • 4 verse vijgen
  • Bakje verse shiitake paddenstoelen
  • Handje walnoten
  • Roomboter en Croma
  • Een flinke scheut Jack Daniels Honey whiskey

Voorbereiding mise-en-place:

  • Spoel de verse vijgen voorzichtig even af, dep ze droog en snij het steeltje er af. De schil kan je laten zitten want die is ook eetbaar. Snijd de vijgen in kwarten, doe ze in een vershoudbakje en overgiet ze met de Jack Daniels Honey whisky en laat ze minimaal 4 uur marineren (niet in de koeling).

  • Haal de hertenbiefstukjes uit de koeling en uit de verpakking. Dep ze af met een keukenpapiertje en leg ze, losjes afgedekt met folie, even apart op een koele plaats (niet in de koelkast).
  • Borstel de shiitake paddenstoelen met een zacht borsteltje voorzichtig schoon (niet in of met water!). Snijd de onderste kant van de steeltjes af en snij ze in kwarten. Zet apart.

  • Breek de walnoten in 4-en en zet apart.

Het vuur mag aan!

  • Smelt op hoog vuur een flinke klont roomboter samen met een flinke klont Croma in een koekenpan. Als de boter bruin wordt en uitgebruist is, kunnen de met peper en zout bestrooide hertenbiefstukjes in de pan.
  • Draai het vuur terug tot driekwart, houd de hertenbiefstukjes in beweging met een houten spatel (geen vork!) en keer ze na ca. max. 2,5 minuten om in de pan.

  • Neem de hertenbiefstukken uit de pan en plaats ze in een – in de oven op 70 graden – voorverwarmde schaal onder een los opgelegd blaadje alufolie. Zet de schaal met de hertenbiefstukken terug in de oven (70 graden).
  • Giet de whiskey-marinade van de vijgen voorzichtig af in een bakje en giet het voorzichtig al roerend door de achtergebleven braadboter in de koekenpan.
  • Schep het handje walnoten en de kleingesneden knoflookteentjes in de saus. Draai het vuur onder de koekenpan wat hoger en laat het geheel al roerend inkoken. Smelt ondertussen al roerend nog een paar klontjes roomboter naar smaak door de saus.

  • Tenslotte kunnen de met wat keukenzout (of Knorr Aromat) bestrooide en in kwarten gesneden shiitake paddenstoelen al roerend erbij.
  • Laat de saus met de shiitake padenstoelen nog 5 minuten mee pruttelen. Serveer direct met bijvoorbeeld sperzieboontjes en gebakken krieltjes.

Eet smakelijk en geniet!