• Bericht auteur:
  • Bericht gepubliceerd op:06/11/2020

De enige echte erwtensoep! Zoals onze grootmoeders het thuis aan het fornuis al maakten: van pure varkensbouillon met groenten, spliterwten en rookworst. Daar kon je je lepel rechtop inzetten! Peter van Kesteren legt uit hoe je deze ouderwets lekkere snert bereidt.

‘Hieltjes’

Als hoofdingrediënt voor de bouillon gebruikte Peter ‘hieltjes’ (schouder bovenpoot). Het zwoerd dient als natuurlijk bindmiddel, waardoor je een heerlijk gebonden soep krijgt. Dit vlees wordt gesneden van het dikke deel van de varkensbovenpoot. In Duitsland is het een nationaal gerecht en staat het bekend als ‘Eisbein’.

Ingrediënten

  • 1 bovenpoot schouder (‘hieltje’)
  • 1 rookworst
  • 900g spliterwten
  • 400g voorgesneden soepgroenten
  • 1 middelgrote zoete (rode of oranje) aardappel
  • 2 grote winterwortels
  • 2 grote uien (1 rode en 1 gele)
  • 1 knolselderij (witte kool)
  • 2 preien
  • 1 bosje selderij (platte peterselie)
  • 1/2e tl gemalen chilipoeder
  • 1 tl gemalen gember
  • 1 tl gemalen majoraan
  • 1 rundvlees bouillonblokje
  • 3l water
  • Peper en zout

Overige benodigdheden

  • Grote soeppan
  • Zeef

Voor de garnering van de soep bij het opdienen: roggebrood / kaas / mosterd / katenspek

Bereiding

Winterhanden uit de mouwen

  • Schil de knolselderij en snij deze in blokjes (en zet apart).
  • Was de preien (snijd een stukje vanaf het groen naar beneden even in – kan zand in zitten) en snijd deze in ringen (en zet apart).
  • Pel de grote gele ui en snijd deze in grove stukken (en zet apart).
  • Snijd de kontjes van de rode ui, laat de rode schil erom en snijd deze grof (en zet apart).
  • Schil de zoete aardappel (tip: gebruik een dunschiller), snij in middelgrote blokjes (en zet apart).
  • Halveer de winterwortels in de lengte en snijd in plakjes (en zet apart).
  • Meng het gemalen gemberpoeder met het chilipoeder en de majoraan (en zet apart).

Warme handen aan het vuur (de bouillon)

  • Doe 2 liter koud (!) water in de grote soeppan met 1 el zout en leg de varkenshiel hierin.
  • Breng het water aan de kook en schep met een schuimspaan het opgeborrelde schuim eraf.
  • Doe 1 gesneden prei, 1 gesneden winterwortel en de hele gesneden rode ui (met schil voor de kleur van de bouillon) erbij.
  • Zet het vuur onder de pan op de laagste (pruttel)stand en laat het geheel 4 uur zachtjes koken (roer af en toe even over de bodem om). Na deze 4 uurtjes échte bouillon trekken, zet je het vuur uit.
  • Schep na het afkoelen eerst het overtollige gestolde vet van de bouillon.
  • Haal de varkenshiel uit de bouillon, pluk de magere en gegaarde vleesdelen uit de varkenshiel en snij deze vleesstukken in kleine reepjes. De rest (zwoerd, botjes etc.) kan weg.
  • Zeef de overgebleven groentebouillon door een grote fijne zeef uit de bouillon – kan weg.

Erwtensoep ‘in progress’

  • Spoel de spliterwten in een grote zeef onder koud water goed door en doe ze bij de bouillon (voor dit recept hoeven de spliterwten niet eerst een nacht voorgeweekt te worden).
  • Laat dit aan de kook komen en zeef het opgeborrelde schuim van de bouillon af. Doe de helft van de soepgroenten, de andere in halve maantjes gesneden winterwortel, de helft van de gele gesneden gele ui, de helft van de gesneden knolselderij, de helft van de in blokjes gesneden aardappel, de helft van de in ringen gesneden prei en het bouillonblokje in de pan + de gegaarde vleesreepjes gemengd met het chilipoeder, gemberpoeder en het majoraan.

  • Voeg wat peper (1 tl) en nog zout (1 afgestreken el) toe (oma gebruikte altijd Aromat 😉).
  • Roer alles even goed om en sluit af met het deksel op een kiertje met een metalen soeplepel in de pan.
  • Kijk of de soep niet te hard doorkookt (gebruik anders een tempereerplaatje onder de pan).
  • Roer elk kwartier de soep weer even om.
  • Na 1 uur zachtjes doorkoken voeg je alle overgebleven groenten en aardappel plus de (voorgewelde!) in plakjes gesneden rookworst en de selderij (zonder de steeltjes) toe.

  • Laat dit alles nog zeker 1 uur pruttelen (roer regelmatig en goed over de bodem van de pan) – proef een blokje witte kool uit de soep of e.e.a. al voldoende gaar is.

Erwtensoeptips

  • Laat de erwtensoep afkoelen met een metalen soeplepel erin (roer tijdens afkoelen af en toe even goed door!) – zet na afkoelen 24u. in de koelkast.
  • Blijf bij het opwarmen (tot net aan de kook) vooral goed over de bodem van de pan roeren (erwtensoep kan door de koolhydraten = suikers, snel aanbranden).
  • Voeg al roerend eerst één kopje heet water toe als je de soep te dik vindt; herhaal dit naar smaak indien nodig.
  • Voeg naar smaak nog peper en zout toe.

Serveer de Oud-Hollandsche erwtensoep met roggebrood, mosterd, kaas en katenspek. Oma zal trots op je zijn!

Eet smakelijk!