Diamanthaas is het lekkerste en meest malse stukje vlees uit de schouder (voorvoet) van het rund. Het wordt ook wel ‘Jodenhaas’ genoemd. Peter van Kesteren bereidde ‘m voor ons met een whiskeymarinade.

Ingrediënten:

• 2 Diamanthaasjes van ca. 250g.
• 2 el whiskey
• 4 el honing
• 4 el ketjap
• 1 tl knoflookpoeder
• Beetje zwarte peper
• 1 ui

Bereiding marinade:

• Meng de whiskey met de ketjap in een mengbakje en voeg als laatste de honing toe. Roer het tot een gladde marinade en voeg 1 tl knoflookpoeder en een beetje zwarte peper toe.
• Snipper het ui fijn en bak de uitjes op kalm vuur lekker bruinig. Koel ze volledig terug in de koelkast
• Meng de afgekoelde uitjes met de marinade
• Verhit een kleine gietijzeren skillet met de marinade op het vuur en haal het van direct van het vuur als de marinade bruist. Laat niet in het skillet afkoelen(!), maar giet af in een bakje en plaats het in de koelkast.
• Marineer de Diamanthaasjes met het afgekoelde mengsel.
• Laat minimaal 2 uur en maximaal 4 uur marineren – op een koele plaats (niet in de koelkast)

Bereiding Diamanthaasjes:

• Richt de BBQ in op indirect grillen en stook de keteltemperatuur op tot tegen de 200’C (niet hoger).
• Haal de Diamanthaasjes uit de marinade en veeg met een spatel de overtollige marinade eraf.
• Plaats de Diamanthaasjes los van elkaar op het indirecte rooster en plaats een kerntemperatuurmeter. Sluit het deksel van de BBQ, laat de keteltemperatuur niet boven de 200’C uitkomen en wacht tot de kerntemperatuur 50’C bedraagt.
• Haal het vlees van het rooster en leg het 5 min. in alufolie (niet geheel afgesloten!). Zet ondertussen het skillet op het rooster en laat de marinade weer even tot bruisen warm worden.
• Serveer het vlees overgoten met de marinade en combineer het gerecht met pasta of gebakken aardappeltjes en uiteraard een biertje erbij!

Sluit Menu
×
×

Winkelmand