Henk van Keulen (34) is culinair entertainer en werkt graag met de producten van StoerVlees.com: “Ik ben gek op werken met vlees. Het liefst werk ik met malse en verse stukken, waar ik mijn eigen draai aan kan geven. Om die reden past StoerVlees.com perfect bij mij!”

Voor ons bereidde Henk 3 gerechten van Bavette: steak tartaar, een BBQ-stoof en gegrilde Bavette.

Ingrediënten (voor 4-6 personen):

Steak tartaar:

·         500 gr Ierse Bavette

·         105 gr grove mosterd

·         50 gr olijfolie

·         50 gr ansjovis

·         50 gr kappertjes

·         100 ml mayonaise

·         10 gr truffeltapenade

·         Peper en zout


Bavette stoof met BBQ-bier:

·         1000 gr Ierse Bavette

·         200 gr winterpeen

·         200 gr ui

·         1 rode paprika

·         1 blaadje laurier

·         4 plakken kruidkoek

·         200 gr gemengde paddenstoelen

·         1 flesje BBQ-bier


Gegrilde Bavette:

·         1000 gram Ierse Bavette

·         Steakpeper en zout

·         Olijfolie

 

Bereiding:

Steak tartaar:

·         Snijd het dikste stuk van de Bavette. Snijd dit in dunne plakken en vervolgens kleine blokjes.

·         Hak daarna de ansjovis en kappertjes fijn en meng met de gehakte Bavette.

·         Breng op smaak met grove mosterd, olijfolie, peper en zout.

·         Meng de mayonaise met truffeltapenade en serveer.


Bavettestoof met BBQ-bier:

·         Snijd de dunste stukjes van de Bavette en snijd deze in blokjes (poulet).

·         Snijd de wortel, ui en paprika in kleine blokjes.

·         Bak de Bavette aan in de ‘Dutch oven’ op de ‘Green Egg’. Als deze goed op kleur is de groenten toevoegen en deze meebakken. Voeg als laatste de paddenstoelen en het laurierblaadje toe.

·         Blus daarna geheel af met het flesje BBQ-bier en laat het 2 uur lang sudderen op de Green Egg (110 °C).

·         Maak het geheel tot slot dik door de kruidkoek erdoor te mengen.


Gegrilde Bavette:

·         Gebruik het overgebleven deel van de Bavette en snijd dit in lange plakken (met de draad mee). Kruid met een klein beetje steakpeper (niet teveel, omdat Bavette al voldoende smaak heeft).

·         Grill de Bavette om en om  op het gietijzer van de ‘Green Egg’ en snijd het vlees daarna in dunne plakken (op de draad).

·         Breng op smaak met een klein beetje zout en olijfolie.