• Bericht auteur:
  • Bericht gepubliceerd op:29/11/2019

Hebben we het over populair vlees, dan hebben we het over bavette! Dit heerlijke stuk vlees is wat grover van structuur en daarom extra smaakvol. Met bavette kan je alle kanten op! Je kan er steaks van snijden, je kan ‘m stoven en….. Je kan er een heerlijke rollade van maken! Peter van Kesteren deelt graag zijn heerlijke recept van de rollade van bavette met ons.

Ingrediënten

• 1 Bavette
• 1 ons ontbijtspek (in plakjes gesneden)
• 1 potje zongedroogde tomaten
• 4 Knoflooktenen
• Pijnboompitjes
• Olijfolie
• Gerookt paprikapoeder
• Paneermeel
• Groene Pesto
• Zeezout (grof)
• Geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

• Bak de plakjes gerookt ontbijtspek in een grote -met olijfolie ingevette- koekenpan totdat ze mooi bruin zijn. Neem ze daarna uit de pan en leg ze apart/laat ze afkoelen op een schaaltje.
• Bak de uitgelekte zongedroogde tomatenpartjes om-en-om kort in het achtergebleven bakvet in de koekenpan tot ze een bruin bakrandje hebben. Neem de gebakken zongedroogde tomaatpartjes uit de pan en leg ze apart / laat ze afkoelen op een schaaltje. Laat het bakvet in de koekenpan.
• Rooster in een andere kleine koekenpan de pijnboompitjes (tip: koekenpan zonder olie heet maken op het fornuis, dan de pan van het vuur halen. De pijnboompitjes erin doen en de pijnboompitjes al schuddend met de koekenpan iets laten bruinen).
• ‘Vlinder’ de dikke zijde van de Bavette en sla dit gedeelte naar het dunner gedeelte. Binnenzijde bestrooien met zeezout en peper. Daarna insmeren met groene Pesto. Licht bestrooien met fijn paneermeel. Beleggen met de gebakken gerookte ontbijtspekplakjes (met de vleesdraad mee). De gebakken gerookte ontbijtspekplakjes bestrooien met het gerookte paprikapoeder en daarna bestrooien met de geraspte Parmezaan. Beleggen met de gebakken zongedroogde tomaatplakjes. Nogmaals licht bestrooien met fijn paneermeel en bestrooien met de geroosterde pijnboompitjes.
• Rol de bavette daarna op (niet al te stevig) en opknopen met slagerstouw.

• Verwarm de oven voor tot een temperatuur van 185 graden. Vet een ovenschaal in met een gemixt smeersel van olijfolie en uitgeperste knoflooktenen. Plaats de schaal in de oven om op temperatuur te komen.
• Het bakvet in de koekenpan met een extra klontje bakboter heet laten worden op hoog vuur. De bavetterollade voorzichtig met de dichte zijde naar onder in het hete bakvet plaatsen en kort op hoog vuur rondom ‘aanbruinen’ (steeds even draaien – hiervoor een vleestang of spatels gebruiken -niet in de Bavette Roll prikken!). Hooguit 5 minuutjes! De bruin aangebakken bavette uit de koekenpan nemen en in de ovenschaal plaatsen.
• Plaats de ovenschaal met de rollade van bavette terug in de oven. Temperatuur 175 graden / ca. 40 minuten tot een kern van 55 graden. Check dit met een kerntemperatuurmeter. Neem, als de kerntemperatuur bereikt is, de ovenschaal uit de oven, neem de bavette uit de schaal en pak deze gedurende 10 minuten losjes in alufolie in (er moet condens kunnen uitwasemen).
• Aan tafel aansnijden. Serveer bijvoorbeeld met voorgekookte Rosevall-aardappeltjes en een heerlijke frisse salade.

Geniet ervan en eet smakelijk!