• Bericht auteur:
  • Bericht gepubliceerd op:13/08/2019

Bereid uit 1 stuk vlees: bavette tartaar, stoof met BBQ-bier en gegrild. Culinair entertainer Henk van Keulen verrast ons.

Ingrediënten (voor 4-6 personen):

Steak tartaar:

  • 500 gr Ierse Bavette
  • 105 gr grove mosterd
  • 50 gr olijfolie
  • 50 gr ansjovis
  • 50 gr kappertjes
  • 100 ml mayonaise
  • 10 gr truffeltapenade
  • Peper en zout

Bavette stoof met BBQ-bier:

  • 1000 gr Ierse Bavette
  • 200 gr winterpeen
  • 200 gr ui
  • 1 rode paprika
  • 1 blaadje laurier
  • 4 plakken kruidkoek
  • 200 gr gemengde paddenstoelen
  • 1 flesje BBQ-bier

Gegrilde Bavette:

  • 1000 gram Ierse Bavette
  • Steakpeper en zout
  • Olijfolie

Bereiding:

Steak tartaar:
• Snijd het dikste stuk van de steak. Snijd dit in dunne plakken en vervolgens kleine blokjes.
• Hak daarna de ansjovis en kappertjes fijn en meng met de gehakte Bavettesteak.
• Breng op smaak met grove mosterd, olijfolie, peper en zout.
• Meng de mayonaise met truffeltapenade en serveer.

Bavettestoof met BBQ-bier:
• Snijd de dunste stukjes van de Bavette en snijd deze in blokjes (poulet).
• Hak de wortel, ui en paprika in kleine blokjes.
• Bak de het vlees aan in de ‘Dutch oven’ op de ‘Green Egg’. Als deze goed op kleur is de groenten toevoegen en deze meebakken. Voeg als laatste de paddenstoelen en het laurierblaadje toe.
• Blus daarna geheel af met het flesje BBQ-bier en laat het 2 uur lang sudderen op de Green Egg (110 °C).
• Maak het geheel tot slot dik door de kruidkoek erdoor te mengen.

Gegrilde Bavette:
• Gebruik het overgebleven deel van het vlees en snijd dit in lange plakken (met de draad mee). Kruid met een klein beetje steakpeper (niet teveel, omdat dit vlees al voldoende smaak heeft).
• Grill het Ierse rundvlees  om en om op het gietijzer van de ‘Green Egg’ en snijd het vlees daarna in dunne plakken (op de draad).
• Breng op smaak met een klein beetje zout en olijfolie.

3 bereidingen van bavette